POLNJENE BUČKE PO MEHIŠKO

Bučke peče v pečici, polnjene s kvinojo, fižolom, koruzo, porom in papriko.

Recept

Sestavine (za 4 osebe): - 4 zucchini bučke

- 350 ml paradižnikove omake - 2 jž paradižnikovega koncentrata - 150 g kvinoje - 0,5 zelene paprike - 0,5 rdeče paprike - 100 g koruze - 100 g rdečega fižola - 1 večji por - 1 jž kokosovega olja - 1 čž kumine - 2 čž paprike v prahu - 1 čž drobljenega suhega paradižnika - 0,5 čž kurkume - 1 čž čebule v prahu - 1 čž česna v prahu - 0,5 čž mletega čilija - 1,5 čž origana

- Sol - Poper

Postopek:

1. Skuhaj kvinojo in segrej pečico na 175°C.

2. Vsako bučko razpolovi po dolžini in jo z žlico izdolbi. Sredico nareži na manjše koščke. 3. V ponvi segrej kokosovo olje in prepraži na kolobarje narezan por. Malo posoli. 4. Dodaj na kocke narezano papriko in narezano sredico bučk. Praži na srednjem ognju 5-10 minut.

5. Dodaj koruzo in fižol ter dodaj vse začimbe, razen origana.

6. Dodaj paradižnikov koncentrat, dobro premešaj in zalij z 200 ml paradižnikove omake. Kuhaj pokrito še 5 minut.

7. K zelenjavi dodaj kuhano kvinojo ter dobro premešaj. 8. Izdolbene bučke razporedi po pekaču ter vsako malo posoli in popopraj. 9. Filo razporedi med bučkami. 10. 150 ml paradižnikove omake polij med bučkami. Po potrebi lahko tudi več. Dno bučk mora biti oblito. 11. Na polnjene bučke podrobi origano in pekač položi v pečico. 12. Peci 10 minut na 175°C in nato še 15 minut na 160°C.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------