POTRATNA POTICA

Vita
Mar 29, 2021
Branje traja 4 min

Za velikonočne in božične praznike je potica skoraj vedno na mizi. Čeprav si kdo misli, da ko postaneš vegan, ne moreš jesti potice, se na srečo moti. Moram priznati, da mi je veganska celo boljša, saj je veliko bolj sočna in manj težka.

Pečenje potice, predvsem potratne, ko je potrebnega veliko dela, ni mogoče za vsakega začetnika, je pa z nekaj pomoči vse mogoče.

Nasvet, s katerim ti bo pečenje lažje je, da oba biskvita spečeš dan prej, tako ti bo naslednji dan lažje, pa tudi postopek bo malo krajši.

Jajca je najlažje nadomestiti z veganskimi nadomestki, jaz uporabljam nadomestke Terra Vegane iz trgovine vegansko.si. Tukaj lahko klikneš na povezavo za nadomestek rumenjakov in nadomestek celega jajca.

Mere pekača, ki sem ga uporabila so 35 x 33 cm. Debelina potice je 10 cm.

Recept

Sestavine

Bel biskvit:

- 3 nadomestki jajc (1 rumenjak, 2 cela) - jaz sem uporabila Terra Vegane iz vegansko.si

- 9 jž mleka

- 9 jž olja

- 9 jž sladkorja

- 1 vrečka vanilijevega sladkorja

- 1 vrečka pecilnega praška

Sestavine rjav biskvit:

- 3 nadomestki jajc

- 9 jž mleka

- 3 jž kakava

- 9 jž olja

- 9 jž sladkorja

- 1 vrečka vanilijevega sladkorja

- 1 vrečka pecilnega praška

Sestavine testo:

- 1,1 kg moke (T500) (Od tega 2 jž moke)

- 0,5 l mleka (od tega 75 ml porabiš za pripravo kvasca)

- 1 svež kvas (42 g)

- 1 čž limonine lupine

- 1 čž soli

- 8 jž sladkorja (od tega 1 jž za kvasec)

- 8 nadomestkov jajc (4 rumenjaki, 4 cela)

- 1 dl olja

- 1 jž ruma

KVASEC:

V skodelico zdrobiš kvasec, dodaš 1 jž sladkorja, 2 jž moke in 75 ml mlačnega mleka. Dobro premešaj, biti mora gosto. Pustiš dokler ne začne rasti, vmes preseješ moko za testo.

Sestavine orehov nadev:

- 1 kg mletih orehov

- 200 ml rastlinskega mleka

- 3 jž sladkorja

- 1 čž limonine lupine

- 1 jž ruma

- Aquafaba (sneg 1 čičerikine vode iz pločevinke)

- 200 g veganske kisle smetane

- Ščep cimeta

Sestavine skutin nadev:

- 75 dag veganske skute

- 1 velik kokosov jogurt

- 3 jž sladkorja

- 1 vrečka vanilijevega sladkorja

Postopek:

1. Bel biskvit

- Dan prej speci oba biskvita.

- V posodi penasto zmešaj nadomestke jajc (1 rumenjak, 2 celi), sladkor in vanilijev sladkor. - Dodaj rastlinsko mleko in olje ter ponovno zmešaj z mikserjem.

- Posebaj zmešaj moko in pecilni prašek. Nato postopoma dodajaj moko in nenehno mešaj maso. Ko so vse sestavine za biskvit zmešane, maso prelij v pekač s peki papirjem.

- Pekač mora biti dovolj velik, mora biti iste velikosti za celo potico. Biskvit peci 10 minut na 180 ℃.

2. Rjav biskvit

- Tako kot pri belem biskvitu, tudi pri rjavem najprej zmešaš nadomestke jajc (3 cela jajca), sladkor in vanilijev sladkor.

- V skodelici zmešaj mleko in kakav in ga dodaj k sladkorju in jajcem. Postopoma začni dodajati moko in zmešaj do gladkega.

- Tudi ta biskvit peci 10 minut na 180 ℃.

3. Testo

- Najprej naredi kvasec. V skodelico natrobi kvas, dodaj 1 jž sladkorja, 2 jž moke in 75 ml MLAČNEGA mleka. Dobro premešaj in pusti, da naraste.

- Medtem presej moko v veliko posodo za gnetenje testa.

- V drugi posodi z mikserjem zmešaj nadomestke jajc (4 rumenjake in 4 cela jajca), sol in sladkor. Dodaj limonino lupino, rum in olje ter ponovno premešaj. Nato dodaj še rastlinsko mleko ter ponovno miksaj z mikserjem.

- Nato narasel kvasec dodaj k presejani moki. Počasi prilij tudi mokre sestavine in začni gnesti testo. Po potrebi dodaj še moko, testo ne sme biti preveč mokro.

- Pokrij in pusti vzhajati vsaj 1 uro, da se testo podvoji.

4. Orehov nadev

- Mlete orehe popari z mlekom ter jih pusti, da se ohladijo.

- Medtem začni miksati aquafabo. Miksaj vsaj 9 minut, da nastane sneg.

- Nato k orehom dodaj sladkor, rum, limonino lupino, cimet in kislo smetano. Na koncu pa še s spatulo previdno umešaj aquafabo.

5. Skutin nadev

- Skuto v posodi pretlači z vilico, dodaj sladkor in vanilijev sladkor, kokosov jogurt in dobro premešaj.

6. Sestavi plasti potice

- Testo na pomokani površini razvaljaj, debelo naj bo 0,5 cm.

- Polovico testa preloži na pekač s peki papirjem. Robovi testa naj bodo čez pekač.

- Nato polovico orehovega nadeva z lopatko enakomerno namaži po testu. Na nadev položi enega od biskvitov. Namaži skutin nadev, nanj položi drugi biskvit, nanj pa še drugo polovico orehovega nadeva.

- Z valjarjem si pomagaj preložiti še drugi del testa čez potico. Z nožem odreži odvečno testo, dela okoli potice pa potlači v pekač.

- Pusti vzhajati 15-20 minut.

- Peci v ogreti pečici na 175 stopinj, 1 uro. Če potica prehitro začne rjaveti, jo po 40 minutah pokrij z aluminjasto foljo.

- Ko je potica pečena, jo preloži na veliko leseno podlago (desko položi na potico in jo nato skupaj s pekačem obrni ter le-tega nato dvigni), nato jo nareži po dolgem na tri ali štiri dele. - Pokrij jo s kuhinjskim servetom in jo pusti da se ohladi.